五六十年代，雞蛋還是貴格食品。一般家庭只有在生日等特別日子才有計會吃到雞蛋。七八十年代天天吃雞蛋已經不再奢侈，而且處處看到父母千方百計逼小孩吃，因為營養豐富。九十年代到現在人人都把膽固醇掛在口邊，雞蛋也就被冷落了。
這次回新加坡，還看到不少中年人早上到咖啡店都點兩個雞蛋，還是用傳統吃法。敲開半生熟雞蛋、把內容倒到碟中、澆上黑醬油、再灑上胡椒粉，配上咖啡就是一碟營養豐富的早餐。
問過很多咖啡店老闆，都不知道他們如何能每次都泡出半生熟雞蛋。蛋白還是半透明、金黃色蛋黃在銀白蛋白流動。真不容易。

 

熱帶地方，任何冰涼的食物都是解暑良方。在新加坡吃雪糕（冰淇淋）一定要快，不能慢慢舔慢慢享受，因為攝氏三十多度太陽不停和你搶吃。
不知那一位聰明人想出一個‘一滴都不放過’的新加坡式雪糕吃法。吃法就是把切成磚塊形的雪糕，用一塊方飽（方型麵包）夾住。任何溶化的雪糕都滲在麵包裏，乾凈俐落冶滴水不漏。
本來是小孩的吃法，現在反而在遊客區看到，每塊兩元也是遊客價。
現在選擇可真多。麵包有普通白麵包、巧克力味麵包、香葉綠麵包和葡萄干麵包。雪糕就有香草味、榴槤味、芒果味和巧克力。到了新加坡當然選了香葉綠麵包配榴槤雪糕。
圖片中在後面虎視眈眈的是發現新加坡的英國人萊弗士銅像。

Kaya （香港人稱加映）是塗麵包的甜醬。用料非常豐富，主要包括椰汁雞蛋牛油和糖。制作過程非常有心，用料一點一點加入，然後逐一逐一攪拌，不能急不能忙，充滿心機。
Kaya多士（烘麵包）可以早餐吃，也可以下午茶享用。點的時候不是多少客或多少份，而是多少“疊”。一疊就是兩塊方飽疊在一起，中間放了一塊厚厚牛油，然後再塗上一層厚厚kaya，然後對切一半成三角形上桌。
有些咖啡店推出創新的 Kaya多士，把麵包剖開小口袋，放進牛油和 Kaya ，一口咬下去，好滿足！
為了配合健康一族，所有咖啡店已經推出全麥麵包的Kaya多士，心理上減輕了罪疚感。
多加一句！Kaya一定要配多士才好吃。



 
 
 
 
 
 
 

朋友問究竟是星嘉坡還是新加坡。曾經是星嘉坡，但已經是新加坡十多年了。常有誤會！新式生活究竟是新加坡式生活還是新舊式生活？ 新來的人究竟是來自新加坡還是剛剛新來的朋友？
由于“新”常被誤會為新舊的新，所以大家都改用“坡”代表新加坡。
新加坡錢稱為“坡幣”，很少按照官方說法“新元”。香港人叫新加坡女孩為“坡妹”，新加坡男人為“坡佬”，雖然有點貶意但很傳神。
新加坡又名獅城。當年英國探險家箂佛士來到當時只是一個沒有名字的小島，迎面而來的是隻獅子，旁邊土著響導大呼singa （馬來語獅子）！箂佛士就把這小島命名singa – pura （馬來語獅城）。 所以新加坡旅遊標誌是魚尾獅，獅頭代表新加坡，魚尾代表新加坡河的守護神。
題外話 – 魚尾獅曾當選世界最醜的旅遊標誌。

在新加坡居住的香港人，總愛比較香港和新加坡奶茶，誰比誰好喝。我覺得各有千秋。但如果一定要我挑，我比較喜歡新加坡奶茶，因為它用煉奶不是淡奶。
因為新加坡大多數是閩南人和潮州人，所以他們稱奶茶為teh（音嗲）。
如果要喝冰奶茶，就是teh 冰。 如果要香港式走糖即不要糖，就是the kosong， kosong（音哥爽）是馬來話“空”的意思，即什麼都不要，只要茶。
雖然不大禮貌，但是喝之前大家用力攪拌，發出丁丁當當聲音，很親切。
“拉茶”其實是新加坡印度人的奶茶。新加坡天氣熱，所以大家都不愛喝太熱燙奶茶。為了顧客，印度人就把奶茶從一個壺倒到令一壺，倒來倒去茶就涼了，溫度可以喝了。 沒想到現在“拉茶”變成表演項目。
還有還有，印度人的姜茶值得一試。很簡單，就是奶茶加姜汁，非喝不可。

香港有檀島咖啡，新加坡有海南咖啡。香港有茶餐廳，新加坡有咖啡店。
在新加坡的咖啡店所喝的咖啡，都是咖啡粉新鮮沖的，絕對不用即溶咖啡粉。聽說開咖啡店的都是海南人，咖啡豆還沒磨成粉前，他們都會用牛油炒過，所以咖啡特別香。
如果沒有特別要求，咖啡一定是加煉奶，上桌時都附上小匙羹攪拌用。有老外看著周圍喝咖啡的人很享受的樣子，再看看桌上沒有糖瓶，以為新加坡人都愛喝沒有糖的黑咖啡。一問之下才知道煉乳奶就在杯底，一攪拌就是奶咖啡了。
如果不要煉奶要香港式的淡奶，就要說gobi see，gobi 就是咖啡，see聽說是“鮮”即是鮮奶。如果要濃咖啡，就說gobi gaogao，gaogao就是厚厚，即濃濃。如果要黑咖啡，就是gobi or, or是閩南話“烏”，即黑的意思。
相片所見都是咖啡，玻璃杯是現代用的咖啡杯，瓦杯是以前用的咖啡杯。無論是新杯還是舊杯，咖啡還是好喝的。

肉骨茶點菜法﹕
每人一碗肉骨（發音bak gu）。每人再加一碗菜（浸在肉骨湯的唐蒿）。每人一小碟切圈紅辣椒。加一碗豬尾（浸在肉骨湯的豬尾）四人分吃。加一碗油炸鬼（油條）四人分吃。加一壺專配肉骨的茶（桌邊小炭爐暖茶）四人分喝。白飯（optional）。
肉骨茶吃法﹕
好的肉骨湯看不到一滴油。在紅辣椒加上醬油，把兩小塊油條浸在肉骨湯。把肉骨沾一點辣椒、吃一啖肉骨加油條、再喝一口湯，好味極了。之後喝一小口茶，吃一點豬尾，加一點唐蒿菜，好享受啊。 記得，是可以免費加湯！
吃肉骨茶要注意﹕
新加坡人把肉骨茶當早餐，現在也有人作消夜，所以不宜吃得太飽。好吃的肉骨茶店大都沒有冷氣，裝修簡陋，所以不想久留，吃完趕快走。
必去新加坡肉骨茶店﹕
黃阿細（拒絕招待特首），阿華（熱情招待特首），肉骨茶發起人（好奇怪名字）

一月去了新加坡一個月拍片，順便帶同事們嘗嘗新加坡美食。回來一個多月還是念念不忘，決定與你們分享。在次謝謝同事使提芬胡的色香味俱全的照片。
香港特首到了新加坡當然想一嘗當地著名的肉骨茶。隨行人員沒問清楚該店下午兩點就休息，該店主人也不給面子特別為特首延遲營業時間。就這樣，該肉骨茶店就一舉成名。
當年華人“賣豬仔”到新加坡在碼頭當搬運工人，為了就是把工錢寄回鄉下養家。搬的貨物很多都是香料，搬運過程中香料碎掉在地上，工人就小心掃成一堆，回家途中買點豬骨，晚上就把香料碎加豬骨再加點水煮成湯，就是他們的補湯。
聽說這就是肉骨茶的來源。今天不是掉落的香料碎片，不是豬骨而是肉排，吃的人不是勞工而是遊客特首….

最近電視報導說有加拿大土箸人仕過美國移民海關，被有關人員不禮貌對待。每次過美國海關，我都難以忍受有關人員的態度，我很想罵一句誰要去你那鬼地方就掉頭走。那種懷疑的眼神和挑釁的說話真不好受。
反觀亞洲各機場的移民海關人員，就算嚴肅發出過關問題，也不覺得受侮辱。‘你來幾天’和‘你怎麼只來三天’、‘有沒有帶違禁品’和‘我不相信你的行李沒有食物’、‘你來做什麼’和‘你真的有那麼多朋友招待你嗎’，兩種態度大不同。
我不敢怪他們，只怪我的膚色就像非法移民甚至恐怖份子。但我也不明白，非法移民和恐怖份子那會堂堂正正過關，也不可能因你那一兩句不禮貌問話暴露身份。
問過幾個亞洲機場移民海關高官，他們都說過關發現的非法移民和恐怖份子，都是靠情報，幾乎沒有因移民海關官員問話發覺的。

離開多倫多一個月，去了香港、新加坡和台北幾個地方。踏進多倫多飛機場立刻感覺到亞洲在各方面似乎已經比美加進步，趕過頭了。出入幾個亞洲飛機場，就已經深深體會誰比誰好。
亞洲各機場，當我走到行李提取處，遠遠已經看到行李等著我。反觀加拿大，過了移民和海關兩大關後，還要等最少半小時，行李才出現。好多時候行李被壓在底或疊在行李輸送帶最高處，轉了幾圈也只能看而取不到。
香港行李帶最近安裝了電眼，行李掉進行李輸送帶前，只要電眼看到已經有行李在該處，行李就會稍停片刻等到沒行李才掉下。就算沒有電眼也有工作人員人手把疊羅漢行李拆好。
有關行李方面，美加唯一比亞洲強的就是沒人可攜帶兩大行李箱，而且沒有重量限制。亞洲方面經濟倉乘客只能帶不超過25公斤行李。